电热水壶，作为家居生活中必不可少的一小部分，无论是喝水、泡茶、烫面，在日常生活中都会与我们身体亲密接触，电热水壶的质量安全，就成了一件不容有失的事情。然而，它的构造十分简单，小作坊、小工厂就能够制造生产，市场上有不少山寨厂商，黑心JS就干起了不法的勾当。为此，我们消费者也应该了解这些猫腻的地方，武装自己，避免上当受骗。今天，我们就来聊聊电热水壶的金属材质。
电热水壶的工作原理其实非常简单，利用电阻丝产生热量，在将热量通过金属板传递到壶身内，对冷水进行加热。当水沸腾的时候，感温元件监测水蒸气，到达沸水温度后，自动断电，停止热水壶继续加热。市场上面的电热水壶，价格从最低19块开始，一直到200块，有非常多的选择。这10倍的价格差距，产品的品质差异是否也有10倍呢？市场上的价格差异之所以如此之大，主要原因在不锈钢内胆材质和温度感应元件，这两个方面决定了电热水壶的质量好坏和成本售价，也是奸商们最喜欢偷工减料的地方。
我们先来聊一下电热水壶的不锈钢内胆材质。从市场上普遍产品来看，一般使用的不锈钢材料，分为
304不锈钢、食用级
304不锈钢、
201不锈钢和其他不锈钢，钢材的差异与加工工艺要求的不同，更好的质量必然有更高的生产工艺要求。
304不锈钢是一种通用性的不锈钢，它广泛地用于制作要求良好综合性能（耐腐蚀和成型性）的设备和机件。304不锈钢是按照美国ASTM标准生产出来的不锈钢的一个牌号。304不锈钢含铬19%，含镍9%。304是得到最广泛应用的不锈钢、耐热钢，用于食品生产设备、昔通化工设备、核能等。304不锈钢化学成份规格化学成分:C：≤0.08，Si：≤1.0 Mn：≤2.0，Cr：18.0～20.0，Ni：8.0～10.5，S：≤0.03，P：≤0.035 N≤0.1
食品级不锈钢，也叫做“GB9864不锈钢”，即是通过《中华人民共和国国家标准/不锈钢食具容器卫生标准》当中GB 9684-2011规定的不锈钢材料，这种不锈钢“铅”含量比一般不锈钢要低得多，产品的防腐性能也有所增加，要求的是：铅(以Pb计)，mg/L 4%乙酸浸泡液中≤1.0 1.0 .铬(以Cr计)，mg/L 4%乙酸浸泡液中≤0.5。镍(以Ni计)，mg/L 4%乙酸浸泡液中≤3.01.0。锡(以Sn计)，mg/L 4%乙酸溶液中≤0.02 0.02 .砷(以As计)，mg/L 4%乙酸溶液中≤0.04 0.04。注：浸泡条件均为煮沸30min，再室温24h。
201不锈钢含镍、铬少，防腐性能弱，含锰多，耐酸耐碱性能好，价格便宜！为了保持不锈钢所固有的耐腐蚀性，
201不锈钢钢须含有16%以上的铬，8%以上的镍含量。表面很亮带有暗黑的亮，含锰较高容易生锈。304含铬较多，表面呈现哑光，不生锈。两种放在一起就有比较了。最重要的就是耐腐蚀性能不同，201的耐腐蚀性能很差，所以价格就要便宜很多。又因为201含镍低，所以价格比304的低，于是耐腐蚀性能就不如304的了。
区分这些不同的不锈钢材质，实验室里面的方法主要是检测物质的成分，不同材质的不锈钢，在金属成分上会有明显的差别。对普通消费者来说，这样的方法过于专业，并不适合，而最合适的就是使用304锰含量测试剂，只需要滴在表面就能够检测其材质是否锰含量超标，从而分辨出201不锈钢和304不锈钢，而对于普通304不锈钢和食品级不锈钢之间的差别，就需要更详细的实验室检测来分辨。但我们要知道，要求食品级不锈钢的成分是最为严格的，而工业用不锈钢则简单得多。
总的来说：食品级不锈钢是指符合国家GB9684标准认证的、真正可以与食品接触而不产生身体危害的不锈钢材质，GB9864不锈钢即符合国家GB9684标准认证的不锈钢材质，所以GB9864不锈钢就是食品级不锈钢。同时，所谓的304不锈钢并未要求必须经过国家GB9684标准认证，304不锈钢并不等于食品级不锈钢，304不锈钢不仅用于厨具，也广泛用于工业，对人体危害不可知。在购买的时候，正规商品会在产品表面和内壁都会打上“食品级304不锈钢”标识，而标识为“食品级—GB9684”的产品，安全性更高。
